Conoce el Huitlacoche el caviar azteca

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El maíz es uno de los pilares alimentarios del mexicano, prueba de ello es su utilización en sus diferentes etapas de desarrollo, e incluso el consumo de un hongo exclusivo de esta especie, el huitlacoche.

El huitlacoche o cuitlacoche (Ustilago maydis),​ es un hongo de la familia Ustilaginaceae.

Se trata de un hongo que crece entre los granos del maíz. Es comestible y en México, de donde es originario, se considera un manjar,2 mientras que en otros países productores de maíz se considera una plaga.

El huitlacoche, en esencia, consiste en un hongo parásito que se desarrolla en las mazorcas. Principalmente entre los meses de julio a septiembre a causa de las abundantes lluvias. El hongo aparece en forma de tumores globosos en los granos de maíz.

En los últimos años, el huitlacoche ha ganado terreno como un alimento sofisticado tanto en México como en el ámbito internacional. En países como Francia se ha ganado el título de “trufa mexicana” o “caviar azteca”, a causa de su delicado sabor, muy diferente al de cualquier otro alimento conocido.